Il existe de nombreuses conceptions différentes du vin rosé toscan dans notre région. Chaque entreprise qui a l'intention de le produire essaie de trouver sa dimension. Nous avons produit le premier vin rosé toscan en 2015. Dès le début, nous avons voulu valoriser certains types de raisins spécifiques cultivés dans des vignobles biologiques particuliers.
Le premier raisin de notre vin de rose toscan
Le premier des deux raisins est le Pinot Noir. Ce qui rend ce cépage si célèbre est la production de vins monovariétales mais surtout de vin mousseux/champagne. Son nom semble dériver de la forme de la grappe si petite et compacte que parmi nous, on l'appelle à la blague "ampoule". Nous avons une petite parcelle de pinot noir dans les vignobles du Podere Pretenero. Chaque année, nous cueillons ces raisins en surmaturité au début du mois de septembre. Malheureusement, ces petites quantités ont donné un résultat oenologique médiocre. Les caractéristiques phénologiques de la plante et le climat méditerranéen rendent la maturation de ces raisins précoce. De plus, la culture biologique, dans une tendance saisonnière typique, raccourcit la période végétative et anticipe la date de récolte des raisins.
La vinification en blanc du vin rosé toscan
En 2015, nous avons décidé d'avancer la période de récolte à la troisième décennie du mois d'août. Nous avons vinifié les raisins en blanc. Ensuite, nous les avons envoyés intacts au pressoir pour séparer les peaux du moût. Ce procédé permet de produire des vins blancs ou rosés à partir de raisins rouges. Cela estparce que les substances colorantes du raisin, appelées anthocyanes, sont placées dans la peau. Seule la macération du moût avec les peaux permet donc d'extraire la couleur..
Le choix du second cépage
Le jeune vin que nous avons produit s'est immédiatement révélé superbe mais incomplet : il manquait de complexité et de douceur. C'est pourquoi nous avons inclus dans le processus de production de notre vin rosé toscan le Spicchio, un raisin autochtone : Ciliegiolo. Ce raisin doit son nom à la forme de la baie et à l'un de ses arômes primaires qui rappelle la cerise. Ce cépage mûrit tôt comme le Pinot Noir, et le résultat de sa vinification en blanc convient parfaitement à l'idée du vin rosé toscan de la société. L'union de ces deux cépages en quantité égale a été la carte gagnante. Nous avons ainsi produit un vin rosé toscan aussi insolite qu'inoubliable.
Des accords parfaits pour notre vin de rose toscan
Le moment idéal pour boire notre vin rosé toscan est l'été. Cependant, vous pouvez aussi le déguster juste pour la recherche d'une fraîcheur aromatique à tout autre moment de l'année. Le Spicchio est un apéritif idéal, mais il accompagne aussi bien les entrées avec des légumes, le poulet au curry avec des pommes, les accompagnements de légumes, la glace aux noisettes et une infinité de plats ethniques et exotiques où l'on recherche la fraîcheur et la simplicité.
(Cliquez sur l'image pour connaître les détails de notre Spicchio)
