Natives Olivenöl extra: Wie es hergestellt wird und wie es sich von anderen Olivenölen unterscheidet

OlivenbäumeIn der Toskana sind der Anbau von Weinreben für Wein und Olivenbäumen für Olivenöl seit jeher miteinander verbunden. In vielen Bildern, die unsere Region darstellen, sticht diese Synergie zwischen dem Anbau hervor und macht diesen Teil Italiens auf der ganzen Welt einzigartig. Auch wenn es relativ einfach ist, in die hügelige, von Weinbergen und Olivenbäumen umgebene Landschaft einzutauchen, so ist es doch schwieriger, die Substanz und Intensität eines hervorragenden Produkts dieser Länder zu schmecken: das native Olivenöl extra.

Tatsächlich stellt Casa Lucii neben Wein auch eines der besten nativen Olivenöle extra in der Toskana her, das biologisch angebaut, toskanisch zertifiziert und rigoros kaltgepresst wird. Ein Öl, das seine Frische und Intensität zu seinen hervorstechenden Eigenschaften macht. Auf den ersten Blick mag es merkwürdig erscheinen, in einer fetthaltigen Substanz wie dem Öl diese charakteristischen Elemente zu finden, aber nach der Verkostung wird deutlich, wie harmonisch dieses Produkt diese Eigenschaften vereint und wie gut es seine organoleptischen Eigenschaften zum Ausdruck bringt.

Die Produktion

Olivenöl-Olivenbaum

Der Produktionsprozess beginnt mit der Idee der Produzenten, ausgezeichnetes Öl zu produzieren. Diese Idee wird dann in die genauen agronomischen Maßnahmen umgesetzt, die notwendig sind, um das Ergebnis zu erreichen, wie z.B. die Sorten, die Pflanzung des sechsten, den Boden, die beste Lage, die Art des Rückschnitts und vor allem die beste Erntemethode und den besten Erntezeitraum. Da wir auf Frische und einen niedrigen Säuregehalt (Wert, der den Oxidationsgrad des Produkts angibt) achten, ist die Erntezeit sehr früh und komprimiert, im Gegensatz zu unseren Großeltern, bei denen die Oliven am Ende des Jahres geerntet werden konnten. Gewöhnlich fällt die entscheidende Zeit zwischen Ende Oktober und Anfang November, wenn die Oliven reif, aber außerordentlich jung und wasserreich sind, und die Lufttemperatur dank der ersten kalten Winde aus dem Norden sinkt.
Die Oliven werden von Hand geerntet und noch am selben Tag in vertrauenswürdigen Ölmühlen gepresst, die in den ökologischen Kreislauf eingebunden und zugelassen sind.

cold extraction olive oil

Zu diesem Zeitpunkt werden die Oliven gewogen, gewaschen und gepresst. Nach dem Pressen der Oliven beginnt die Phase der "gramolatura", eine Ruhephase, die es der Paste ermöglicht, sich zu homogenisieren, um sich auf die anschließende Zentrifugierung vorzubereiten. Während dieser Phase ist es notwendig, den Teig in geschlossenen Behältern bei einer mittel-niedrigen Temperatur zu halten, um oxidative Phänomene zu vermeiden. Die Paste wird dann durch Zentrifugieren abgetrennt; die Presstechnik wurde vollständig aufgegeben, da sie häufig die Ursache für die Kontamination zwischen Partien verschiedener Oliven war. Das Öl wird dann von den restlichen Teilen der Paste getrennt: ein flüssiger Teil, das Vegetationswasser genannt wird, und ein fester Teil, der Trester genannt wird und an Industrien weitergegeben wird, die andere Öle gewinnen können, die mit Lösungsmitteln extrahiert wurden. Der Prozentsatz des Öls, das aus den geernteten Oliven gewonnen wird, ist gering, befindet sich aber in seiner maximalen Konzentration. Gewöhnlich ist es im Durchschnitt möglich, pro 100 kg Oliven nur etwa 10-12 Liter Öl zu erhalten. Aus diesem Grund ist Öl ein so teures und kostbares Nahrungsmittel. Unsere Großeltern erzählen uns, dass man, wenn man versehentlich Öl auf den Boden verschüttete, mit jahrelangem Ärger rechnen musste.

Was macht dieses Produkt so besonders?

Casa Lucii Natives Olivenöl Extra Toskana 2020

Es ist leicht zu verstehen, dass nur ein sehr kleiner Teil des auf dem Markt befindlichen nativen Olivenöls extra einem so integralen und tugendhaften Produktionsprozess folgt und dass die Mengen so gering sind, dass es notwendig ist, eindeutig zu identifizieren, woher es stammt. Die Gesetzgebung im Falle von Öl ist vielleicht sogar noch komplizierter als die von Wein, und der Verbraucher kann oft nicht ohne weiteres erraten, worin die wirklichen Unterschiede zwischen den verschiedenen Olivenölsorten bestehen. Technisch gesehen gibt die Diktion "extra vergine" den maximalen Säuregehalt des Produkts an, aber dieser Parameter ist völlig unzureichend, wenn er nicht von den Extraktionsmethoden und der Herkunftsbescheinigung begleitet wird. Insbesondere ist das von uns produzierte extra native Olivenöl als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) Toskana zertifiziert, was bedeutet, dass der gesamte Produktionsprozess von einer Kontrollstelle definiert und kontrolliert wird. Durch Eintippen der Nummer auf dem Flaschenhals auf der Website https://www.oliotoscanoigp.it/, ist es möglich, den Namen des Erzeugers, den Ort, an dem die Oliven gepresst wurden, und die damit verbundenen Zertifizierungen zurückzuverfolgen. Alles wird zurückverfolgt, um dem Endverbraucher, der sehr weit vom Erzeugungsort entfernt sein kann und nicht weiß, wie er sehr allgemeine Öletiketten (mediterranes oder italienisches Öl) oder betrügerische Etiketten (Öle mit unklarer Herkunft oder Zertifizierung) erkennen kann, maximalen Qualitätsschutz zu bieten.



Tipps, um das Beste daraus zu machen

Natives Olivenöl extra Casa Lucii

Am Ende des Prozesses wird das erhaltene Produkt die ganze Mühe zurückerstattet. Der Gedanke, dass es nur ein Gewürz ist, ist, gelinde gesagt, das am wenigsten reduzierende. Es handelt sich eher um ein Konzentrat von aromatischen und gesundheitsfördernden Substanzen dank der Anwesenheit von antioxidativen Polyphenolen, Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren. Diese Eigenschaften machen es zu einem grundlegenden Bestandteil der Mittelmeerdiät, die in der ganzen Welt für ihr perfektes Verhältnis und ihre hochwertigen Nährstoffe bekannt ist. Wir werden auch oft gefragt, ob sie zum Kochen und Braten verwendet werden kann. Wir denken, dass dies sicherlich möglich, aber nicht bequem ist, weil alle seine besten Eigenschaften verloren gehen. Die Frische und die Konzentration dieses Produktes werden zu 100% roh, in kleinen Dosen, geschmacklos auf eine hervorragende Art und Weise hervorgehoben. In der Toskana sind Brot mit Öl und "pinzimonio" besonders berühmt: frisches, in Öl eingelegtes Gemüse aus dem Garten.

Hinterlasse einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare genehmigt werden müssen, bevor sie veröffentlicht werden!