In unserer Region gibt es viele verschiedene Vorstellungen von toskanischem Rosenwein. Jedes Unternehmen mit der Absicht, ihn zu produzieren, versucht, seine Dimension zu finden. Wir haben 2015 den ersten toskanischen Roséwein produziert. Von Anfang an hatten wir den Wunsch, einige spezifische Traubensorten, die in bestimmten biologischen Weinbergen angebaut werden, aufzuwerten.
Die erste Traube unseres toskanischen Roséweins
Die erste der beiden Trauben ist der Pinot Noir. Was diese Rebsorte so berühmt macht, ist die Herstellung von sortenreinen Weinen, vor allem aber von Schaumwein/Champagner. Ihr Name scheint von der Form der Traube abzuleiten, die so klein und kompakt ist, dass wir sie unter uns scherzhaft "Glühbirne" nennen. Wir haben eine kleine Parzelle Pinot Noir in den Weinbergen des Podere Pretenero. Wir haben diese Trauben jedes Jahr Anfang September in Überreife geerntet. Leider führten diese kleinen Mengen zu einem mittelmässigen önologischen Ergebnis. Die phänologischen Eigenschaften der Pflanze und das mediterrane Klima lassen diese Trauben früh reifen. Zudem verkürzt der biologische Anbau in einem typischen saisonalen Trend die Vegetationsperiode und nimmt den Zeitpunkt der Ernte der Trauben vorweg.
Die Weißweinbereitung des toskanischen Roséweins
Im Jahr 2015 beschlossen wir, die Ernteperiode auf die dritte August-Dekade vorzuziehen. Wir haben die Trauben in Weiß vinifiziert. Dann schickten wir sie unversehrt in die Presse, um die Schalen vom Most zu trennen. Dieses Verfahren ermöglicht die Herstellung von Weiß- oder Roséweinen aus roten Trauben. Dies ist möglich, weil die farbgebenden Substanzen der Traube, die so genannten Anthocyane, in die Schale eingebracht werden. Daher ermöglicht erst die Mazeration des Mostes mit den Schalen die Extraktion der Farbe.
Die Wahl der zweiten Traube
Der junge Wein, den wir produziert haben, erwies sich sofort als hervorragend, aber unvollständig: Es fehlte ihm an Komplexität und Weichheit. Deshalb haben wir in den Herstellungsprozess unseres toskanischen Roséweins Spicchio eine autochthone Traube einbezogen: den Ciliegiolo. Diese Traube verdankt ihren Namen der Form der Beere und einem ihrer Primäraromen, das an Kirschen erinnert. Diese Rebsorte reift früh wie der Pinot Noir und ist das Ergebnis ihrer Weißweinbereitung, die perfekt zur Idee des toskanischen Rosenweins des Unternehmens passt. Die Vereinigung dieser beiden Rebsorten in gleichen Mengen war die Gewinnerkarte. So haben wir einen ebenso ungewöhnlichen wie unvergesslichen toskanischen Roséwein erzeugt.
Perfekte Paare für unseren toskanischen Roséwein
Der perfekte Zeitpunkt, um unseren toskanischen Rosenwein zu trinken, ist im Sommer. Sie können ihn aber auch einfach auf der Suche nach einer aromatischen Frische zu jeder anderen Jahreszeit genießen. Der Spicchio ist ein idealer Aperitif, aber er passt auch gut zu ersten Gängen mit Gemüse, Hühnercurry mit Äpfeln, Gemüsebeilagen, Haselnusseis und zu unzähligen ethnischen und exotischen Gerichten, bei denen Sie Frische und Einfachheit suchen.
(Klicken Sie auf das Bild, um die Details unserer Spicchio)
