Ci sono molte diverse concezioni di vino rosato toscano nella nostra regione. Ogni azienda con l'intento di produrlo cerca di trovare la sua dimensione. Abbiamo prodotto il primo vino rosato toscano nel 2015. Fin dall'inizio, abbiamo voluto valorizzare alcune tipologie specifiche di uve coltivate in particolari vigneti biologici.
La prima uva del nostro rosato toscano
La prima delle due uve è il Pinot Nero. Ciò che rende questo vitigno così famoso è la produzione di vini monovarietali ma soprattutto di spumante/champagne. Il suo nome sembra derivare dalla forma del grappolo così piccolo e compatto che tra noi scherzosamente viene chiamato "lampadina". Abbiamo un piccolo appezzamento di Pinot Nero nei vigneti del Podere Pretenero. Ogni anno raccoglievamo queste uve in sovramaturazione all'inizio di settembre. Purtroppo queste piccole quantità davano un risultato enologico mediocre. Le caratteristiche fenologiche della pianta e il clima mediterraneo rendono la maturazione di queste uve precoce. Inoltre, la coltivazione biologica in un tipico andamento stagionale abbrevia il periodo vegetativo e anticipa la data di raccolta delle uve.
La vinificazione in bianco del rosato toscano
Nel 2015 abbiamo deciso di anticipare il periodo di raccolta alla terza decade di agosto. Abbiamo vinificato le uve in bianco. Poi le abbiamo inviate intatte alla pressa per separare le bucce dal mosto. Questo processo permette di produrre vini bianchi o rosati partendo da uve rosse. Ciò è reso possibile perché le sostanze coloranti dell'uva, chiamate antociani, si torvano nella buccia. Pertanto solo la macerazione del mosto con le bucce permette di estrarre il colore.
La scelta del secondo vitigno
Il vino giovane che abbiamo prodotto si è rivelato subito superbo ma incompleto: mancava di complessità e morbidezza. Per questo abbiamo inserito nel processo di produzione del nostro rosato toscano Spicchio un vitigno autoctono: il Ciliegiolo. Quest'uva deve il suo nome alla forma dell'acino e ad uno dei suoi aromi primari che ricorda la ciliegia. Questa varietà matura precocemente come il Pinot Nero e il risultato della sua vinificazione in bianco si adattava perfettamente all'idea di vino rosato toscano dell'azienda. L'unione di questi due vitigni in egual misura è stata la carta vincente. Abbiamo così prodotto un rosato toscano tanto insolito quanto indimenticabile.
Abbinamenti perfetti per il nostro rosato toscano
Il momento perfetto per bere questo rosato toscano è durante l'estate. Tuttavia, è possibile gustarlo anche solo per la ricerca di una freschezza aromatica in qualsiasi altro periodo dell'anno. Lo Spicchio è un aperitivo ideale, ma accompagna bene anche primi piatti con verdure, pollo al curry con mele, contorni di verdure, gelato alla nocciola e infiniti piatti etnici ed esotici dove si ricerca freschezza e semplicità.
(Clicca sull'immagine per scoprire i dettagli del nostro Spicchio)
