Olio Extra Vergine di Oliva

Il Canto Olio Extra Vergine di Oliva Toscano IGP 2025

L’eccellenza toscana da scoprire

"...al naso intensamente fruttato, fresco e leggermente erbaceo; in bocca intenso e avvolgente, con note di carciofo e peperoncino, denso, corposo e con un retrogusto ampio e persistente. Un’esplosione di freschezza e sapore..."

Note tecniche

Varietà di olive: Leccino, Moraiolo, Frantoio e Pendolino
Acidità: 0,28%.
Confezionamento: bottiglia in vetro con tappo antirabbocco, disponibile nei formati da 250 ml e 500 ml
Ingredienti: esclusivamente olive biologiche al 100% di nostra produzione
Periodo di raccolta: fine ottobre
Data di imbottigliamento: novembre 2025
Immissione sul mercato: novembre 2025
Raccolta: esclusivamente manuale
Oliveti: situati nei comuni di San Gimignano e Certaldo.
Altitudine e caratteristiche del terreno: collinare, a 200/300 m s.l.m., con terreno di medio impasto di origine pliocenica
Lavorazione: presso frantoi di fiducia certificati biologici. Lavaggio e selezione delle olive, frangitura a martelli, gramolatura in vasche chiuse a bassa temperatura e separazione continua.
Conservazione: in serbatoi di acciaio inox saturati con azoto, all’interno di ambienti termocondizionati.

L’olio e l’annata

Per preservarne freschezza e qualità, le olive vengono raccolte precocemente e frante nello stesso giorno. L’annata 2025 è stata caratterizzata da una primavera mite e piovosa, seguita da un mese di giugno particolarmente caldo. Le condizioni più equilibrate della parte finale della stagione hanno favorito una maturazione graduale, dando origine a un olio extra vergine di oliva dagli aromi intensi, fresco e con un elevato contenuto di polifenoli.

Abbinamenti e conservazione

Alimento insostituibile della dieta mediterranea, apprezzato per le sue proprietà benefiche dovute alla ricchezza di polifenoli antiossidanti, vitamina E e acidi grassi insaturi. Data la sua naturale concentrazione, si consiglia di utilizzarlo a crudo in piccole quantità per esaltare i piatti più diversi.
Indicazioni per la conservazione: conservare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare.

L’etichetta

Lo sfondo scuro è caratterizzato da un ampio rettangolo centrale verde oliva, all’interno del quale sono riportate le informazioni previste dalla normativa. Nella parte superiore è presente lo storico logo aziendale: una pergamena sulla quale è inciso il nome dell’azienda insieme al motto "in humo virtus". Nella parte inferiore sono raffigurati tre dei nove simboli aziendali, scelti per rappresentare la coltivazione dell’olivo: la conchiglia, simbolo dei nostri terreni di origine marina; l’acqua, necessaria in quantità limitate ma indispensabile alla vita della pianta; e il vento, portatore di vita durante il periodo di impollinazione dei fiori dell’olivo.